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文、圖/海馬老爸美食,好吃料理,團購好吃美食

2017年加拿大百大最佳餐廳的名單中,名列51名,唯一一家在卑詩省的日本料理店,是家位於不怎麼熱鬧的商圈,而且餐廳不大,連同吧檯也不過25個座位的小餐館。

這就是爾雅,Masayoshi Sushi Bar。

加拿大人酷愛日式料理。根據統計,光是大溫地區大大小小的日本料理店的數量就高達600家,因此溫哥華素有「北美洲壽司首都」(Capital of Sushi)的雅稱。甚麼原因讓Masayoshi在這個壽司料理百家爭鳴的城市奪魁,拿下加拿大西海岸壽司料理第一名?一切都要從主廚Masayoshi Baba說起。

被員工和顧客暱稱Masa San的主廚兼老闆是來自日本九州福岡的美食狂熱者。年輕時料理魂早早被點燃,在家鄉福岡便已浸淫餐飲界多年。移居溫哥華後在名滿天下的Tojo's 日本料理店繼續磨練功夫,10年的努力讓他成為該店響噹噹的廚師。打算自立門戶時,不少創投公司看好他的手藝,捧了大把資金要幫助他開店,他一律婉拒,最後選擇在遠離鬧區的Fraser Street上落腳,一間15坪大小的店面2015年悄悄開張。

"我不想要一家有著數十位廚師,上百個座位的餐廳。"Masa San這樣說。一家小而精緻,能讓他掌握食物品質,與客戶良好互動的餐廳是他畢生的夢想。

深秋這晚我與友人來到Masayoshi。六點的街頭已暗,昏黃的燈光從餐廳落地玻璃洩出,廚師在吧檯後忙著準備開店。我們入門就座,與Masa San簡單寒暄,確認餐點後,中日文流利的服務生端來暖胃的清酒。

Baby Sardin

Masayoshi是家無菜單料理(Omakase)的壽司吧。沒有固定的菜色,完全根據節令以及當季的食材,廚師為客人巧手烹調。這樣的餐廳講究的是菜色的整體搭配、壽司捏製功夫,以及壽司師傅的創意。溫哥華這樣的壽司吧不少,Masayoshi不同其他家的嚴肅用餐氛圍,店裡客人放鬆聊天喝酒,反而有點居酒屋的味道... Masa San與顧客互動時略帶靦腆的笑容應該也是催化劑之一。

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一壺清酒見底,我們點的餐點陸續上桌。雖說是壽司吧,Masayoshi的食物可不單單只有握壽司。不論是14或是16道餐點的套餐,Masa San都精心安排:以時令蔬食為底的前菜打底,然後以冷熱小食輪番上陣,握壽司當壓軸,最後不忘以甜點來個回馬槍。這樣不輸法國料理繁複的仗陣,以不疾不徐的節奏進行,一道道美食在談笑間下腹,口齒留香。

Unagi Nikogori

Cod Milt

在吧檯用餐,我不只一次對端上桌食物的精緻度嘖嘖稱奇。Unagi Nikogori是將鰻魚烹煮後,湯汁繼續熬燉,加入鰻魚凝結成凍後佐以馬糞海膽,入口湯汁溫潤,兩種海味濃郁地交織,餘味在喉頭繞樑。Cod Milt把鱈魚的白子(雄魚精囊)蒸得柔細,與兩片秋熟的松茸一起浸坐魚湯,收盡秋天豐收的味道。

Sanma Yaki

烤秋刀魚(Sanma Yaki)讓人見識到Masa San的創意與刀工。秋刀魚肉完整片下,烤炙後沾裹海鹽捲成圈狀;魚骨油炸成酥,一片鮮摘的楓葉與時蔬將此一條兩吃的魚妝點成一幅立體畫作。當我把一旁裝飾的柿子挾入口中,味蕾傳來略鹹的味道與腦中無法同步而發出驚嘆聲時,眼角瞥見Masa San的竊笑 - 看到自己的創意帶給客人驚喜,觀察客人吃驚的表情,是他在餐廳裡最快樂的時刻。是的,Masa San將蛋黃醃漬,將海帶剪成蒂頭,毫無破綻地偽裝成迷你柿子作為盤飾。

Clear Soup

因為友人與Masa San熟識,我們的餐點多了一份湯點 Clear Soup。一根貴重的柴魚塊在我們面前被刨成薄片,與昆布片被放入烹煮咖啡用的虹吸壺,一場特殊的煮湯秀現場上演。高湯在下方玻璃圓缽加熱,上吸與柴魚昆布混合,再度降下至圓缽,一碗清澈卻香氣四溢的魚湯於焉完成。

作為主菜,握壽司也讓人印象深刻。米飯粒粒分明卻不會在手中崩塌,可見廚師調味與捏製的功力。除了自日本進口的生魚片新鮮滿分,加拿大當地的象拔蚌也成為壽司座上賓,鮮甜超越我過去在中式餐廳食用經驗。等到柿子冰淇淋(Persimmon Sorbet)甜點上桌,用完16道菜不知不覺已花掉兩個小時。

Persimmon Sorbet

Tamago

踏出Masayoshi,不難理解為何這樣一家小小的壽司吧能拿下加拿大百大餐廳的51名。據說這也是不少溫哥華眾多知名餐廳的主廚下班後打牙祭的地方。一家好的餐廳、低調但用心經營的老闆,不論是顧客或是同業都會深深地愛上。

被歸於fine dining,餐點費用不低,但是與同類型的無菜單料理壽司吧相較,我個人認為Masayoshi的CP值較高。當要選家餐廳好好吃一頓慰勞自己,舉辦一個重要的聚餐,或是給心愛的人一個驚喜時,Masayoshi絕對是可以放在考慮之列前三名。溫馨提醒:餐點有$80、$110、$120三種套餐,用餐只有6:00與8:00兩個時段,且週日與假日不營業,建議預先訂位。

MASAYOSHI SUSHI BAR

Address: 4376 Fraser St, Vancouver, BC V5V 4G3

Website:

海馬老爸

風象星座的雙子男,45歲之前為跨國企業的行銷公關高階主管;45歲之後移居加拿大。伴著一雙青少年兒子,在異國春櫻夏陽秋楓冬雨雪裡扮演父親的角色,同時記錄溫哥華的所見所聞。

部落格:溫市笑應my.van.life、粉絲專頁:海馬老爸的溫哥華日記







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2017-10-31 21:33

〔即時新聞/綜合報導〕教育部次長姚立德今天(31日)表示,玉山計畫將新增「玉山青年學者」,最高核給5年1500萬,希望能留住年輕優秀學者到大學任教。綜合媒體報導,教育部玉山計畫挨批獨厚資深、大咖學者,對年輕學者不公平。姚立德說,教育部已因應調整,將新增「玉山青年學者」,獲選學者除了本薪,每年可領150萬至300萬,每次核給5年。姚立德表示,「玉山青年學者」的申請門檻是「拿到最終學歷後的10年內」(例如35歲取得博士學歷,45歲以前都有資格申請),申請人不論是年輕助理教授,或者在國內外知名企業工作的年輕學者,只要學校願意延攬,就可以協助提出申請,希望藉此讓青年優秀學者到大學服務。高教司司長李彥儀也補充,玉山計畫還補助50萬至150萬的研究團隊組織費,給與玉山青年學者的年薪可望衝破300萬。這項計畫修正並通過預算後,預計年底或明年初公告,最快107年8月1日獲選青年學者就能到學校任教?


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▲極地旅遊近年大受陸客歡迎。(圖/達志影像/美聯社)

大陸中心/綜合報導

近日國際南極旅遊組織協會公佈統計資料,2016年中國已經成為「全球第2大南極旅遊客源地」,僅次於美國。從2008年的不足100人次到2016年的3944人次,9年內暴漲近40倍。根據《澎湃新聞》報導,今年攜程推出的南極行程索價88萬元(人民幣下同,約新台幣400萬元),已經可以在大陸三線城市買一套房,但仍然廣受歡迎。

極地旅遊價格相當驚人,大陸同程旅遊日前推出的極地行程,最高可達60萬元(約新台幣270萬元),最便宜的也要7萬元(約新台幣32萬元)左右;攜程旅遊剛發布的一款北極至南極的行程,費用更是高達88萬元(約新台幣400萬元)。

如此驚人價格並沒有嚇退消費者,反而還吸引了不少高端消費者。根據攜程統計,近年前往南北極的遊客大量上升,2016年報名極光路線的遊客比2015年增長了4倍,今年增長也在1倍以上;南極部分也增長達到2倍以上。

最有趣的是,這群「高端消費者」多是來自平均年齡55歲的大叔大媽。而且極地行程通常都較長,大多是15至30天,大大受到「有錢有時間」的中老年遊客的歡迎。

大陸旅遊網行之悅旅行創始人杜創認為,「南極遊之所以近年來愈來愈受(陸客)歡迎,一是因為民眾消費水準的提高,二是南極本身作為目的地的獨特性和難以抵達性。」對於高端旅行者來說,極地旅遊豐挑戰性和象徵意義,一直都是陸客的最愛。

另外,早前有媒體報導揭陸在南極的失序行為,例如追逐企鵝、跑到動物群中取景,嚇得企鵝們紛紛逃竄等等。儘管南極並不屬於任何國家管轄,但前往南極仍然有許多的禁忌,必須遵守南極條約的規定。

▼極地的神秘性吸引眾多旅行者前往。(圖/CFP)

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台大校長遴選候選人治校理念說明會第四場,候選人中研院副院長周美吟。記者林俊良/攝影 分享 facebook 「卓越不是由外在的評論所成就,而是我們共同且創意的選擇。」中研院副院長周美吟表示,對台大有四大期許:卓越台大、創新台大、器識台大與熱誠大學。她希望台大不只是卓越大學,更是一所「有溫度的大學」,激勵學生的熱誠、發揮長才、追求真理與服務社會。她指出,大學應該「雙劍合璧」,或者成為「變形金剛」,讓不同功能的院系彼此互補,相輔相成,互相激勵;大學也須成為社會裡有機的一環,讓大學和社會都會因彼此的存在而獲利。 #div-gpt-ad-1503996040247-0 iframe { margin:auto; display: block; }

#div-gpt-ad-1503996040247-0 > div { margin: auto; display: block !important; }在加速國際化與世界接軌方面,周美吟認為必須強化國際事務處的功能,積極尋求合作機會。建立校務公關專責單位,負責學校對外的溝通與宣傳。建立全球校友聯繫網路,鼓勵跨校合作。此外,還須為國際人士建立友善的學習與生活環境。將世界各國的優質文化與制度引進台大,將台大特色推上世界舞台。在國外工作數十年的周美吟,指出國外校長最主要的任務是募款。她若當選校長,會規劃完整的募款流程,針對校友和企業提案。募集一般性的校務基金及學生獎學金。規劃完整的募款流程,針對學校與企業提案爭取贊助。募集一般性校務基金及學生獎學金,擴大基金量體。活化台大有形無形的資產等。她也對「智慧校園」提出看法。她表示,台大電費驚人,需要節能減碳專業人才幫助。此外還有腳踏車太多、缺乏校園巴士等問題需要解決。被問到什麼是「台大特色」?周美吟表示,台大對肝病的研究,對特有珊瑚礁、漢學、地震的研究等。她認為可以把台灣這些學術特色往國際推廣,比方在台大網頁放上學術特色,將成果告訴大家?




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